Hühnerleber mit karamellisiertem Rhabarber
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min.GAR-/BRATZEITEN ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g Hühnerleber (tiefgekühlt)
- 500 Kartoffeln (mehligkochend)
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Prise Salz
- 200 g Rhabarber (geputzt, ungeschält)
- 3 El brauner Zucker
- 5 El Rapsöl
- 2 El Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 8 Stängel Thymian
- 100 ml Hühnerbrühe
- 1 Tl Speisestärke
- 1 Apfel
Zubereitung:
- 1.
Hühnerleber antauen lassen. Kartoffeln, Süßkartoffeln schälen, beide in 2–3 cm große Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 20 Min. garen.
- 2.
Rhabarber waschen, trocknen, in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Zucker in einem Topf schmelzen, leicht karamellisieren, 30 ml Wasser, Rhabarber zugeben, ca. 3 Min. dünsten, dann zugedeckt beiseitestellen. Kartoffeln abgießen, mit 2 El Öl fein zerstampfen, mit 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
- 3.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße in Röllchen schneiden, Zwiebelgrün beiseitelegen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Hälfte fein hacken.
- 4.
Leber putzen, in Stücke schneiden, in 2 El Öl ca. 2 Min. anbraten, mit gehacktem Thymian, Salz, Pfeffer, übrigem Zitronensaft (1 El) würzen. Zwiebelröllchen, Knoblauch ca. 1 Min. mitbraten, Brühe angießen und alles ca. 2 Min. köcheln lassen. Stärke mit 2 El Wasser anrühren, zugeben, aufkochen lassen.
- 5.
Zwiebelgrün in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Apfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden, in übrigem Öl (1 El) auf beiden Seiten ca. 1 Min. braten. Hühnerleber mit Püree, Rhabarber, Apfel, restlichem, grob gezupftem Thymian und Zwiebelgrün servieren.