Spargelsalat mit Rucola und Rhabarber-Vinaigrette
Zubereitungszeit ca. 25 Min./Dünst- und Bratzeiten ca. 8 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 200 g Rhabarber (geputzt, ungeschält)
- 2 El Honig
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 6 El Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 El Pinienkerne
- 150 g Rucola
- 3 El Himbeeressig
- 2 El Aceto Balsamico di Modena
- 30 g Parmesan
Zubereitung:
- 1.
Rhabarber waschen, trocknen, längs halbieren und schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 50 ml Wasser mit 1 El Honig in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber darin ca. 4 Min. bei kleiner Hitze dünsten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- 2.
Spargel waschen, trocknen, putzen, den weißen schälen, bei beiden Sorten holzige Enden entfernen, Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in 2 El Öl unter Wenden ca. 4 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rucola waschen, trocken schleudern. Übriges Öl (4 El) mit Himbeeressig, Balsamico, 3 El Wasser, restlichem Honig (1 El), Salz, Pfeffer verrühren, Rhabarber unterheben. Spargel und Rucola mit Rhabarber-Vinaigrette auf Tellernanrichten und mit Pinienkernen und fein gehobeltem Parmesan bestreuen.