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Curry-Quinoa-Salat mit Feta

Zubereitungszeit ca. 30 Min./Gar- und Quellzeiten ca. 16 Min./Durchziehzeit ca. 30 Min.

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Curry Quinoa Sala mit Feta

Zutaten:

für 4 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Quinoa im Sieb abbrausen, in 200 ml Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ausquellen, dann offen auskühlen lassen.

  2. 2.

    Zuckerschoten schräg in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, kalt abspülen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, Paprika waschen, trocknen, putzen, beides klein würfeln. Möhren schälen, grob raspeln. Minze waschen, trocknen, klein schneiden. Feta fein zerkrümeln.

  3. 3.

    Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Curry, Chiliflocken, Agavendicksaft, Raps-, Walnussöl, ½ Tl Salz sowie Pfeffer verrühren und die vorbereiteten Zutaten vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Curry-Quinoa-Salat vor dem Servieren ca. 30 Min. durchziehen lassen.