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Auberginen-Paprika-Burger mit Tomatensalat

Zubereitungszeit ca. 45 Min./Ziehzeit ca. 10 Min./Grill- und Röstzeiten 9–10 Min./

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Auberginen-Paprika-Burger mit Tomatensalat

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 400 g Cocktailtomaten (rot, gelb)
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 0,5 Topf Basilikum
  • 8 Salatblätter
  • 6 El Olivenöl
  • 2 El Balsamico
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El Ajvar
  • 4 El Schmand
  • 2 El Mayonnaise
  • 40 g Parmesan
  • 2 Tl Thymian (gerebelt)
  • 4 Ciabattabrötchen

Außerdem: 4 Holzspießchen

Zubereitung:

  1. 1.

    Gemüse, Basilikum, Salat waschen, trocknen, putzen. Tomaten vierteln, Basilikum klein zupfen, beides mit einem Dressing aus 2 El Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer vermengen.

  2. 2.

    Aubergine in ca. 0,6 cm dicke Scheiben scheiden, beide Seiten salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Ajvar, Schmand, Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

  3. 3.

    Paprika in dünne Streifen schneiden, Parmesan reiben. Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen, beidseitig mit 3 El Olivenöl bestreichen, mit Thymian bestreuen, auf dem Ofenrost verteilen und ca. 8 Min. unter dem Backofengrill rösten (Ofenblech unterschieben). Nach der Hälfte der Garzeit wenden, mit Parmesan bestreut fertig grillen, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer würzen.

  4. 4.

    Brötchen aufschneiden, Schnittflächen mit übrigem Öl (1 El) bepinseln, unter dem Backofengrill 1–2 Min. rösten, herausnehmen und jeweils dick mit Ajvarcreme bestreichen. Unterseiten mit Salat, Aubergine, Paprika und nochmals Salat belegen. Oberseiten aufsetzen, mit Spießchen fixieren und mit Tomatensalat servieren.