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Levante-Auberginen mit Bohnen-Hummus & Granatapfel
Zubereitungszeit ca. 45 Min./Gar- und Grillzeiten ca. 40 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Knoblauchzehen
- 6 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 2 Auberginen
- 250 g weiße Bohnen (Dose/Glas)
- 2 El Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 400 g Rinderhackfleisch
- 2 El Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung, alternativ Currypulver)
- 100 g Schafskäse
- 50 ml Milch
- 4 Stängel Koriander
- 3 El Granatapfelkerne (Kühlung oder Tiefkühlung)
Außerdem: Auflaufform (ca. 24 x 35 cm)
Zubereitung:
- 1.
1 Knoblauchzehe abziehen, durchpressen, mit 2 El Olivenöl und ¼ Tl Salz verrühren. Auberginen waschen, trocknen, längs halbieren, Schnittflächen jeweils ca. 1 cm tief rautenförmig einschneiden, mit Knoblauchöl bestreichen, mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform setzen, unter dem Ofengrill auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. garen.
- 2.
Für den Hummus Bohnen abtropfen lassen, übrige Knoblauchzehe abziehen, beides mit 2 El Öl pürieren, mit Salz, Zitronensaft würzen.
- 3.
Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Hack in restlichem Öl (2 El) ca. 10 Min. krümelig braten, mit Ras el Hanout, Salz würzen. Aus jeder Auberginenhälfte ca. ²⁄3 Fruchtfleisch herauslösen, mit Hack vermischt zurück in die Hälften füllen. Schafskäse, Milch pürieren, daraufverteilen. Auberginen unter dem Ofengrill (mittlere Schiene) ca. 10 Min. goldbraun überbacken.
- 4.
Koriander waschen, trocknen, klein zupfen, zusammen mit Granatapfelkernen über die Auberginen streuen, mit Bohnen-Hummus anrichten.