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Panzanella - Italienischer Brotsalat mit Herbstgemüse
Zubereitungszeit ca. 30 Min. /Garzeiten ca. 50 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Rote Bete
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Möhren
- 1 Pastinake
- 50 g Aprikosen (getrocknet)
- 0,5 Bund Thymian
- 2 Stängel Rosmarin
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 300 g Roggenbrot
- 2 El Sonnenblumenkerne
- 2 El Kürbiskerne
- 2 El Kürbiskernöl
- 2 El Aceto Balsamico
- 1 El Akazienhonig
Zubereitung:
- 1.
Rote Bete schälen, in ca. 1 cm breite Spalten schneiden, mit 1 El Olivenöl und Salz vermischt auf einem Blech verteilen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. rösten.
- 2.
Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe abziehen, Zwiebeln achteln, Knoblauch klein hacken. Kürbis waschen, trocknen, entkernen, in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Möhren, Pastinake schälen, schräg in Scheiben schneiden. Aprikosen fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Alles mit 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen, aufs Blech dazugeben, ca. 30 Min. weiterrösten, herunternehmen.
- 3.
Brot in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen auf dem Backblech verteilen. Übrige Knoblauchzehe (1) abziehen, fein hacken, mit restlichem Olivenöl (1 El) verrühren, Brot mit Knoblauchöl beträufeln und alles unter dem Ofengrill ca. 5 Min. goldbraun rösten.
- 4.
Gemüse, Röstbrot, Kerne mit einem Dressing aus Kürbiskernöl, Balsamico, Honig, Salz und grob gemahlenem Pfeffer beträufelt servieren.