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Herzhafte Süsskartoffel-Feta Waffeln mit Basilikumpesto
Zubereitungszeit: 25 MinutenBackzeit: 60 Minuten
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 270 g Süßkartoffeln
- 0,25 Bund Petersilie
- 50 g Feta
- 1 Ei
- 30 ml Rapsöl
- 1 Tl Backpulver
- 80 g Dinkelmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Handvoll Rucola
- 0,25 Salatgurke
- 2 Tl Basilikumpesto
Rapsöl zum Fetten des Waffeleisens
Zutaten für 4 Waffeln
Zubereitung:
- 1.
Süsskartoffel waschen, trocknen und mehrmals rundrum mit einer Gabel einstechen. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen, bei 220°C, 50-60 Minuten garen.
- 2.
Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Feta mit den Händen zerkrümeln.
- 3.
Süsskartoffel nach dem Backen kurz auskühlen lassen und aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch mit Ei und Rapsöl in einem Mixer fein pürieren.
- 4.
Anschliessend mit dem Backpulver vermischten Dinkelmehl, Petersilie und Feta zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5.
Das Waffeleisen vorheizen. Wenn die Backtemperatur erreicht ist, das Waffeleisen mit mit Rapsöl fetten. Teig einfüllen und nacheinander 4 Waffeln ausbacken.
- 6.
Rucola und Salatgurke waschen und trocknen. Salatgurke in Scheiben hobeln. Waffeln auf Teller anrichten und mit Rucola Salat, Gurkenscheiben und Basilikumpesto beträufelt geniessen.