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Herzhafte Süsskartoffel-Feta Waffeln mit Basilikumpesto

Zubereitungszeit: 25 MinutenBackzeit: 60 Minuten

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Zutaten:

für 4 Portionen

Rapsöl zum Fetten des Waffeleisens
Zutaten für 4 Waffeln

Zubereitung:

  1. 1.

    Süsskartoffel waschen, trocknen und mehrmals rundrum mit einer Gabel einstechen. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen, bei 220°C, 50-60 Minuten garen.

  2. 2.

    Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Feta mit den Händen zerkrümeln.

  3. 3.

    Süsskartoffel nach dem Backen kurz auskühlen lassen und aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch mit Ei und Rapsöl in einem Mixer fein pürieren.

  4. 4.

    Anschliessend mit dem Backpulver vermischten Dinkelmehl, Petersilie und Feta zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. 5.

    Das Waffeleisen vorheizen. Wenn die Backtemperatur erreicht ist, das Waffeleisen mit mit Rapsöl fetten. Teig einfüllen und nacheinander 4 Waffeln ausbacken.

  6. 6.

    Rucola und Salatgurke waschen und trocknen. Salatgurke in Scheiben hobeln. Waffeln auf Teller anrichten und mit Rucola Salat, Gurkenscheiben und Basilikumpesto beträufelt geniessen.