Reis-Champignon Bällchen mit Gurkensalat Frischkäse-Joghurt Creme
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten:
für 6 Portionen
- 0,25 Bund Schnittlauch
- 1 Handvoll Rucola
- 2,5 Salatgurken
- 125 g Frischkäse
- 50 g Joghurt
- 2 Tl Limettensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 150 g Jasminreis
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Champignons
- 1 El Rapsöl
- 1 Prise Muskatnuss
- 20 g Semmelbrösel
Rapsöl zum Braten
Zutaten für 6 Bällchen
Zubereitung:
- 1.
Schnittlauch, Rucola und Salatgurke waschen und trocknen. Schnittlauch in feine Röllchen und Salatgurke in Scheiben schneiden oder hobeln.
- 2.
Schnittlauch, Frischkäse, Joghurt und Limettensaft cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank kalt stellen.
- 3.
Jasminreis mit 300ml Salzwasser zum Kochen bringen.2 Minuten bei höchster Stufe köcheln lassen, anschliessend mit dem Deckel verschliessen und 20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen.
- 4.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Champignons putzen und ebenfalls fein hacken.
- 5.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten, bei mittlerer Hitze anbraten. Champignons hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 6.
Leicht ausgekühlten Reis mit angefeuchteten Händen in 6 Portionen teilen. Einzelne Portionen fest zusammendrücken, damit sie zusammenkleben und anschliessend in den Handflächen platt drücken. Champignons Füllung in die Mitte geben und zu Bällchen formen. Reis Bällchen anschliessend in Semmelbröseln wenden.
- 7.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Reis Bällchen bei mittlerer Hitze, von allen Seiten, 6-8 Minuten goldbraun anbraten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
- 8.
Reis Bällchen mit Frischkäse-Joghurt Creme, Rucola und Gurke anrichten und geniessen.