Orangenparfait mit zimtiger Schokosauce
Zubereitungszeit ca. 60 Min. / Gefrierzeiten ca. 4 Std. + über Nacht / Kühlzeit ca. 30 Min. / Antauzeit 10–15 Min.
Zutaten:
für 6 Portionen
- 3 Bio-Orangen
- 6 El Orangenlikör
- 2 Tl Zucker
- 150 g Zucker
- 150 g Zartbitterschokolade
- 1 Vanilleschote
- 5 Eigelb (M)
- 3 Tl Zimt
- 1 Prise Salz
- 425 g Schlagsahne
- 2 Tl Mandelplättchen
Außerdem: weite Metallschüssel, Backpapier, Küchenthermometer, Kastenform (ca. 25 x 11 cm)
Zubereitung:
- 1.
Orangen waschen, trocknen. Schale von 2 ½ Orangen fein abreiben, Saft auspressen (ca. 250 ml). Orangensaft mit 3 El Likör und 2 Tl Zucker aufkochen, dann auskühlen lassen. Flüssigkeit in die Metallschüssel geben und ca. 4 Std. tiefkühlen. Jeweils nach 30 Min. Sorbet umrühren, um die Eiskristalle zu zerkleinern.
- 2.
50 g Zartbitterschokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Auf Backpapier 2 Rechtecke (22 x 11 cm) zeichnen, Schokolade auf den gekennzeichneten Flächen dünn verteilen und im Kühlschrank ca. 30 Min. fest werden lassen.
- 3.
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauslösen, mit restlichem Zucker (150 g), Eigelb, 2 Tl Zimt und 1 Prise Salz über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse ca. 80 Grad hat und cremig eindickt, danach über einem Eiswasserbad kalt rühren.
- 4.
400 g Sahne steif schlagen und mit dem Orangenabrieb unter die Eimasse heben. ¼ der Creme in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen, glatt streichen. Schokolade vom Backpapier lösen (siehe Tipp rechts) und daraufschichten, erneut ¼ Creme daraufgeben, dann Orangensorbet einschichten, ¼ Creme, weitere Schokoladenplatte und mit restlicher Creme (¼) abschließen. Parfait abgedeckt über Nacht tiefkühlen.
- 5.
Restliche Zartbitterschokolade (100 g) mit übriger Sahne (25 g), Zimt (1 Tl) und Likör (3 El) über einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Übrige Orange (½) in Scheiben schneiden. Parfait 10–15 Min. vor dem Servieren antauen lassen, aus der Form heben, in Scheiben schneiden und mit Orangenscheiben, Schokoladensauce sowie Mandelblättchen garniert servieren.