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Roter Juwelenreis mit Minz-Dip

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. /GARZEITEN ca. 40 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Zwiebeln abziehen, klein würfeln, mit Hackfleisch in 2 El Olivenöl ca. 10 Min. krümeligbraten. Mit Salz und Chiliflocken würzen, herausnehmen.

  2. 2.

    Rote Bete klein würfeln. Übrige Gewürze und Reis in restlichem Olivenöl (2 El) bei kleiner Hitze unter Rühren 2–3 Min. dünsten. Rote Bete unterheben, Granatapfelsaft, Gemüsebrühe angießen, Reis zugedeckt ca. 20 Min. bei kleiner Hitze garen.

  3. 3.

    Möhre schälen, raspeln, mit gebratenem Hack zum Reis geben, alles ca. 5 Min. weitergaren. Granatapfelkerne unterheben.

  4. 4.

    Minze waschen, trocknen, Blätter von 1 Stängel fein schneiden, mit Joghurt verrühren und mit Salz würzen. Juwelenreis mit grob gehackten Pistazienkernen und übriger Minze anrichten. Dip dazureichen.