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Jackfruit-Pfanne mit Basmatireis
Zubereitungszeit ca. 30 Min./Garzeiten ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 150 g Basmatireis
- 1 Prise Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
- 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 rote Paprikaschote
- 200 g Jackfruit (z. B. von Govinda)
- 2 El Bratöl
- 2 El Sojasauce
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 200 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Baby-Spinat
- 1,5 Tl Zitronensaft
- 2 Tl Schwarzkümmel
Zubereitung:
- 1.
Basmatireis nach Packungsanleitung ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken. Kartoffeln schälen, Paprika waschen, trocknen, putzen, beides klein würfeln.
- 2.
Jackfruit, Zwiebel in 1 El Öl ca. 2 Min. scharf anbraten, Knoblauch, Ingwer zugeben, kurz mitbraten, alles mit Sojasauce würzen, herausnehmen. Kartoffeln ca. 5 Min. in übrigem Öl (1 El) braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Dann Kokosmilch, Brühe angießen, Paprika, Jackfruit zugeben und alles zugedeckt ca. 5 Min. bei kleiner Hitze garen.
- 3.
Spinat waschen, abtropfen, unterheben, ca. 3 Min. miterhitzen. Jackfruit-Pfanne mit Zitronensaft abschmecken und mit Schwarzkümmel bestreut auf Basmatireis anrichten.