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Jackfruit-Pfanne mit Basmatireis

Zubereitungszeit ca. 30 Min./Garzeiten ca. 25 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 150 g Basmatireis
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
  • 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1 rote Paprikaschote
  • 200 g Jackfruit (z. B. von Govinda)
  • 2 El Bratöl
  • 2 El Sojasauce
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Baby-Spinat
  • 1,5 Tl Zitronensaft
  • 2 Tl Schwarzkümmel

Zubereitung:

  1. 1.

    Basmatireis nach Packungsanleitung ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken. Kartoffeln schälen, Paprika waschen, trocknen, putzen, beides klein würfeln.

  2. 2.

    Jackfruit, Zwiebel in 1 El Öl ca. 2 Min. scharf anbraten, Knoblauch, Ingwer zugeben, kurz mitbraten, alles mit Sojasauce würzen, herausnehmen. Kartoffeln ca. 5 Min. in übrigem Öl (1 El) braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Dann Kokosmilch, Brühe angießen, Paprika, Jackfruit zugeben und alles zugedeckt ca. 5 Min. bei kleiner Hitze garen.

  3. 3.

    Spinat waschen, abtropfen, unterheben, ca. 3 Min. miterhitzen. Jackfruit-Pfanne mit Zitronensaft abschmecken und mit Schwarzkümmel bestreut auf Basmatireis anrichten.