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Pfannkuchen mit Hummus & Pilzen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Quellzeit ca. 10 Min. / Garzeiten ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 300 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons, Austernpilze)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 5 Stängel glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier (M)
- 150 ml Haferdrink
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 3 El Rapsöl
- 1 Tl Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung)
- 100 g Hummus natur
Zubereitung:
- 1.
Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln, Petersilie putzen, waschen, trocknen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.
- 2.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Haferdrink, Mehl, 1 Tl Salz verrühren, Eischnee unterheben, ca. 10 Min. quellen lassen. Aus dem Teig 2 Pfannkuchen backen – dafür je ½ El Öl in der Pfanne verteilen, Hälfte des Teigs hineingeben, Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. garen, dabei einmal wenden.
- 3.
Pilze bei starker Hitze in restlichem Öl (2 El) ca. 5 Min. braten, mit Knoblauch, Salz, ½ Tl Ras el Hanout würzen, Frühlingszwiebeln, Petersilie unterheben.
- 4.
Pfannkuchen jeweils mit Hummus bestreichen, Pilzmischung daraufverteilen und mit Salz, übrigem Ras el Hanout (½ Tl) gewürzt servieren.