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Pfannkuchen mit Hummus & Pilzen

Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Quellzeit ca. 10 Min. / Garzeiten ca. 20 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 300 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons, Austernpilze)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 5 Stängel glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eier (M)
  • 150 ml Haferdrink
  • 100 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 1 Prise Salz
  • 3 El Rapsöl
  • 1 Tl Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung)
  • 100 g Hummus natur

Zubereitung:

  1. 1.

    Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln, Petersilie putzen, waschen, trocknen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.

  2. 2.

    Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Haferdrink, Mehl, 1 Tl Salz verrühren, Eischnee unterheben, ca. 10 Min. quellen lassen. Aus dem Teig 2 Pfannkuchen backen – dafür je ½ El Öl in der Pfanne verteilen, Hälfte des Teigs hineingeben, Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. garen, dabei einmal wenden.

  3. 3.

    Pilze bei starker Hitze in restlichem Öl (2 El) ca. 5 Min. braten, mit Knoblauch, Salz, ½ Tl Ras el Hanout würzen, Frühlingszwiebeln, Petersilie unterheben.

  4. 4.

    Pfannkuchen jeweils mit Hummus bestreichen, Pilzmischung daraufverteilen und mit Salz, übrigem Ras el Hanout (½ Tl) gewürzt servieren.