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Bärlauchsuppe mit Knusperbrettchen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeiten 30-35 Min.
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Zutaten:
für 7 Portionen
- 300 g Dinkelmehl
- 2 Tl italienische Kräuter
- 1 Tl Chiliflocken
- 1 Prise Salz
- 200 g Bärlauch
- 500 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 3 El Rapsöl
- 2 l Gemüsebrühe
- 400 g Seidentofu
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
Außerdem: Backpapier, Teigrad
Zubereitung:
- 1.
Mehl, italienische Kräuter, Chiliflocken und 2 Tl Salz mit ca. 200 ml Wasser verkneten. Teig mit bemehlten Händen ca. 2 mm dünn auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit dem Teigrad ca. 20 Stücke (5 x 10 cm) anzeichnen und im 200 Grad heißen Ofen (170 Grad Umluft) auf mittlerer Schiene 20–25 Min. knusprig backen (aufpassen, dass das Knusperbrot nicht zu dunkel wird), dann herausnehmen und brechen.
- 2.
Bärlauch, Spinat waschen, trocknen, putzen, grob hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln, alles ca. 5 Min. im Öl schonend dünsten. Gemüsebrühe angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen.
- 3.
Seidentofu zugeben, alles pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und geriebener Muskatnuss würzen. Knusperbrettchen zur Bärlauchsuppe servieren.