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Kürbissuppe
Vorbereitungszeit: 10 Minuten / Zubereitungszeit: 20 Minuten
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 0,5 Hokkaido-Kürbis
- 2 große Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Räuchertofu
- 1 Tl Rapsöl
- 0,5 Tl Kurkuma
- 0,5 Dose Kokosmilch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Optional: 2 El Kürbiskernöl und 2 El Kürbiskerne
Zubereitung:
- 1.
Kürbis, Karotte und Kartoffeln schälen, Kürbis entkernen und alles in grobe Würfel schneiden.
- 2.
Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen, Zwiebel vierteln und Knoblauch pressen oder in ganz kleine Stücke hacken.
- 3.
Alles in einem großen Topf etwa ¾ mit Gemüsebrühe füllen und mit geschlossenem Deckel weichkochen (ca. 15–20 Minuten).
- 4.
In der Zwischenzeit Tofu abtropfen, mit einem Papiertuch abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. In einer erhitzten Pfanne mit Rapsöl goldbraun anbraten.
- 5.
Kurz abkühlen lassen, mit einem Stabmixer o. ä. pürieren und Kokosmilch, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugeben. Noch mal kurz aufkochen und mit dem Tofu genießen.