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Riesling-Schaumsüppchen mit Forellenfilet
Zubereitungszeit ca. 20 Min. /Garzeit ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 El Sonnenblumenöl
- 1 Tl Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 Schalotte
- 1 El Butter
- 1 Kartoffel (mehligkochend)
- 200 ml Riesling
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g geräucherte Forellenfilets
- 50 g dunkle Weintrauben (kernlos)
- 1 Handvoll Kerbel
- 200 g Schlagsahne
- 1 El Sahnemeerrettich
- 1 Prise Meersalz
- 1 Tl Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 4 El Crème fraîche
Außerdem: 4 Spieße
Zubereitung:
- 1.
Sonnenblumenöl, Paprikapulver verrühren. Schalotte abziehen, fein hacken, in Butter glasig dünsten. Kartoffel schälen, klein würfeln, kurz mitdünsten.
- 2.
Riesling angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen, dann Gemüsebrühe zugeben, mit schräg aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. weiterköcheln.
- 3.
Forellenfilet in Stücke schneiden, Trauben waschen, trocknen, beides im Wechsel auf Spießchen stecken. Kerbel waschen, trocknen.
- 4.
Sahne, Meerrettich zur Suppe geben, kurz miterhitzen, alles mit Meersalz, Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Suppe schaumig pürieren, in vorgewärmte Gefäße füllen. Schaumsüppchen jeweils mit 1 El Crème fraîche, etwas Würzöl und Kerbel garnieren, mit Forellen-Trauben-Spießen servieren.