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Riesenchampignons mit Nussfüllung
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeiten 17–20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 8 Rosella-Champignons (ca. 800 g)
- 2 El Rapsöl
- 1 Tl Rapsöl
- 200 g Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 120 g Nusskerne
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 El Mandelmus
- 1 Pck. glatte Petersilie
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 200 g Cashew „Natur“ (Kühlregal)
- 1 El Currypulver
Außerdem: 1 Grillschale (ca. 20 x 30 cm)
Zubereitung:
- 1.
Champignons putzen, Stiele herausdrehen, Pilzkappen mit 1 El Rapsöl bestreichen und mit den Öffnungen nach oben in der Grillschale verteilen.
- 2.
Zucchini, Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, mit Pilzstielen fein würfeln. 2⁄3 der Nusskerne fein hacken. Zwiebel, Knoblauch abziehen, in 1 El Öl glasig dünsten. Gewürfeltes Gemüse mit fein gehackten Nüssen zugeben, alles ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, 2 El Mandelmus unterrühren.
- 3.
Petersilie waschen, trocknen, Hälfte grob hacken, unter das Gemüse heben, mit 1 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer, kräftig würzen, in die Pilzkappen füllen, mit restlichem Öl (1 Tl) bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer direkter Hitze 12–15 Min. grillen.
- 4.
Cashew „Natur“ mit übrigem Mandelmus (1 El), Zitronensaft (1 Tl), Curry, Salz, Pfeffer pürieren. Champignons mit restlicher, klein gezupfter Petersilie, übrigen grob gehackten Nüssen (1⁄3) und Cashew-Sauce anrichten.