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Spargel Bowls mit Rote-Bete-Hummus

Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Garzeit ca. 8 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Spargel waschen, putzen, holzige Enden entfernen, Spargelstangen quer dritteln, in Salzwasser ca. 8 Min. garen, dann herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen lassen.

  2. 2.

    1 Limette waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch abziehen, Rote Bete klein schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen, mit Tahin, 2 El Olivenöl, Limettensaft und -schale, Knoblauch und Roter Bete pürieren, Hummus mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer würzen.

  3. 3.

    Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Restliche Limette (½) auspressen, mit übrigem Öl (2 El), Salz, Pfeffer verrühren. Salat, Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, Erdbeeren halbieren oder vierteln. Alles mit Rote-Bete-Hummus sowie Spargel in Schalen geben, mit Limettendressing und Kerne-Mix anrichten.