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Spargel-Tempura mit Bärlauch-Wasabi-Creme
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Quellzeit ca. 20 Min. / Garzeiten ca. 3 Min. + je ca. 3 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 160 g Mehl
- 3 El Speisestärke
- 0,5 Tl Backpulver
- 1 Prise Salz
- 180 ml Mineralwasser (spritzig)
- 50 g Bärlauch
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Joghurt
- 3 Tl Wasabipaste
- 30 g frische Frühlingskräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kresse)
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 500 ml Rapsöl
Außerdem: Küchenpapier
Zubereitung:
- 1.
Mehl, Stärke, Backpulver, 1 Tl Salz, Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren, abgedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
- 2.
Bärlauch waschen, trocknen, mit Crème fraîche, Joghurt, Wasabi pürieren und mit Salz abschmecken.
- 3.
Frühlingskräuter waschen, trocknen, harte Stängel entfernen. Spargel waschen, schälen, evtl. holzige Enden entfernen, in Salzwasser ca. 3 Min. vorgaren, herausnehmen, kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Spargel durch den Teig ziehen, portionsweise ca. 3 Min. im siedenden Öl (ca. 180 Grad) ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel-Tempura auf Frühlingskräutern mit Bärlauch-Wasabi-Creme servieren.