Drucken

Dry Aged Rumpsteaks mit Smashed Potatoes und Speckbutter

Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Zieh-/Ruhezeiten ca. 32 Min. / Garzeiten ca. 50 Min.

Bilder für den Ausdruck entfernen

Dry Aged Rumpsteaks mit Smashed Potatoes und Speckbutter

Zutaten:

für 4 Portionen

Außerdem: Grillschale, Küchenthermometer

Zubereitung:

  1. 1.

    Knoblauch abziehen, pressen. Kräuter waschen, trocknen, klein schneiden. Alles mit 3 El Olivenöl verrühren. Rumpsteaks mit dem Würzöl bestreichen, ca. 30 Min. durchziehen lassen.

  2. 2.

    Schalotte abziehen, mit Schinkenspeck fein würfeln, in einer Pfanne bei kleiner Hitze ca. 10 Min. dünsten, abkühlen lassen, dann mit Butter verrühren, mit Meersalz, Pfeffer würzen, kühl stellen.

  3. 3.

    Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 30 Min. mit Schale garen, kurz ausdampfen lassen, jeweils vorsichtig flach drücken, mit übrigem Öl (2 El) bestreichen und in der gefetteten Grillschale bei starker direkter Hitze ca. 4 Min. grillen.

  4. 4.

    Steaks für die Garstufe medium rare (Kerntemperatur 51–53 Grad Celsius) zunächst auf beiden Seiten je 2 Min. grillen, dann bei indirekter Hitze auf jeder Seite 1 weitere Min. grillen, anschließend ca. 2 Min. ruhen lassen, mit Meersalz, grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit Smashed Potatoes und Speckbutter genießen.