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Mexikanischer Bohnentopf
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Garzeiten 11–13 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 200 g grüne Bohnen
- 3 Stängel Bohnenkraut
- 1 Prise Salz
- 500 g Riesenbohnen (Dose)
- 150 g frischer Babyspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 El Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Tl Zitronensaft
- 120 g Cocktailtomaten
- 100 g Brotwürfel
- 100 g Mozzarella (gerieben)
Zubereitung:
- 1.
Grüne Bohnen, Bohnenkraut waschen, putzen, mit Salzwasser knapp bedeckt ca. 8 Min. garen, ins Sieb abgießen, kalt abbrausen, Bohnenkraut entfernen, Riesenbohnen zugeben, abtropfen lassen.
- 2.
Spinat putzen, waschen, trocknen. Knoblauch, Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Öl glasig dünsten. Gemüsebrühe angießen, zuerst portionsweise Spinat, dann alle Bohnen zugeben, 2–3 Min. garen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
- 3.
Tomaten waschen, trocknen, vierteln. Bohnentopf in ofenfeste Schalen geben, Tomaten, Brotwürfel, Mozzarella daraufverteilen, unter dem Backofengrill auf mittlerer Schiene 1–2 Min. überbacken.