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Ofenkartoffel mit Pfifferlingen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. / Garzeiten ca. 70 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 große Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 Prise Salz
- 3 El Rapsöl
- 0,5 Pck. Schnittlauch
- 0,5 Pck. Petersilie
- 250 g Magerquark
- 200 g Crème fraîche
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 300 g Pfifferlinge
- 1 El Butter
- 60 g Bergkäse
Außerdem: Ofenform (ca. 20 x 30 cm)
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Min. vorgaren, herausnehmen, rundum jeweils mehrmals einstechen, mit 1 El Öl bestreichen und in der Ofenform im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. weitergaren.
- 2.
Kräuter waschen, trocknen, fein schneiden, mit Quark, Crème fraîche verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
- 3.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden. Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchenpapier sorgfältig säubern, Stielenden abschneiden. Pilze in übrigem Öl (2 El) bei starker Hitze ca. 3 Min. braten, dann Frühlingszwiebeln, Butter zugeben, ca. 2 Min. weiterbraten, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Käse reiben. Ofenkartoffeln kreuzförmig einschneiden, vorsichtig aufbrechen, mit Käse bestreuen, ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen überschmelzen lassen. Ofenkartoffeln mit Kräuterquark und Pfifferlingen servieren.