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Rote Bete mit Feta-Füllung

Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Garzeiten ca. 40 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Kartoffeln schälen, in ca. 3 mm dünne Scheiben, Lauch waschen, trocknen, putzen, schräg in ca. 1 cm breite Röllchen schneiden. Beides mit 3 El Öl vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. garen.

  2. 2.

    Währenddessen Rote-Bete-Knollen halbieren, jeweils zu ca. 1/3 aushöhlen. Schnittlauch waschen, trocknen, in Röllchen schneiden. Feta zerbröseln, mit Frischkäse, Schnittlauch, übrigem Öl (2 El) glatt rühren, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und in die ausgehöhlten Rote Bete füllen.

  3. 3.

    Kartoffel-Lauch-Mix wenden, das Innere der Rote Bete darauf verteilen,gefüllte Rote Bete auf das Kartoffel-Lauchbett setzen und im 200 Gradheißen Ofen auf mittlerer Schiene weitere ca. 20 Min. garen. In der letzten Minute den Ofengrill zum Überbräunen zuschalten.