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Wurzelgemüse mit Farfalle & Granatapfel-Salsa

Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Garzeiten ca. 50 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 400 g Farfalle
  • 1 Prise Salz
  • 1 Rote Bete
  • 3 El Olivenöl
  • 4 Möhren
  • 2 Pastinaken
  • 1 Kohlrabi
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 100 ml Hafercreme Cuisine
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Tl Kreuzkümmel
  • 2 Tl Majoran (gerebelt)
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2 El Pistazienkerne
  • 1 Granatapfel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 El Granatapfelsirup

Zubereitung:

  1. 1.

    Farfalle in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, abgießen undabtropfen lassen.

  2. 2.

    Rote Bete schälen, in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf einem gefetteten Backblech verteilen, mit 1 El Öl bestreichen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. garen.

  3. 3.

    Übriges Gemüse schälen, längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.Ziegenfrischkäse, Hafer Cuisine und Brühe verrühren, mit Nudeln, restlichem Öl (2 El), Kreuzkümmel, Majoran, Salz, Pfeffer vermengt mit aufs Blech geben, alles im 200 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. garen, anschließend mit grob gehackten Pistazienkernen bestreuen.

  4. 4.

    Granatapfel halbieren, eine Hälfte auspressen, Kerne aus zweiter Hälfte auslösen. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, in feine Röllchen schneiden. Alles mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Salsa zu Wurzelgemüse und Farfalle servieren.