Mallorquinischer Mandelkuchen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Ziehzeit 5–10 Min. / Backzeit 40–45 Min.
Zutaten:
für 12 Portionen
- 250 g Mandelkerne
- 5 Eier (M)
- 150 g Puderzucker
- 1 El Puderzucker
- 0,25 Tl Vanille (gemahlen)
- 1 Tl Bio-Orangenschale (fein gerieben)
- 3 El Mandellikör (z.B. Amaretto)
- 1 Prise Salz
- 30 g Mandelstifte
Außerdem:
Multizerkleinerer, 1 Spring- oder Tarteform (Ø ca. 26 cm)
Zubereitung:
- 1.
Mandelkerne mit kochendem Wasser überbrühen, 5–10 Min. ziehen lassen, dann abgießen, abtropfen lassen, Mandeln aus den Häuten drücken und im Multizerkleinerer fein mahlen.
- 2.
Eier trennen. Eigelb mit 150 g Puderzucker, gemahlener Vanille, Orangenschale, Mandellikör schaumig schlagen, gemahlene Mandeln unterrühren. Dann Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
- 3.
Masse in die gefettete Backform füllen, glatt streichen. Kuchen im 170 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 40–45 Min. backen (Stäbchenprobe).
- 4.
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Kuchen aus derForm lösen, auskühlen lassen, mit übrigem Puderzucker (1 El) und gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.