Zimtstern-Torte & Zimtsterne
Zubereitungszeit ca. 50 Min./Kühlzeiten ca. 30 Min. + mind. 6 Std. (oder über Nacht)/Backzeiten ca. 55 Min
Zutaten:
- 2 Eiweiss (M)
- 200 g Puderzucker
- 400 g Mandelkerne (gemahlen)
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 2,5 Tl Zimt
- 5 Eier (M)
- 130 g Zucker
- 1 El Kakao
- 50 g Speisestärke
- 50 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 400 g Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 400 g Schmand
- 2 El Mandellikör
Außerdem: Backpapier, 2 Stern-Ausstecher (Ø ca. 4 und 6 cm), 1 hohe Springform (Ø ca. 18 cm), 5 lange Holzstäbchen
Ergibt ca. 8 Tortenstücke und ca. 40 Zimtsterne
Zubereitung:
- 1.
Für die Zimtsterne Eiweiß steif schlagen, Puderzucker nach und nach unterrühren. Von der Masse ca. 50 g für den Baiserguss abnehmen. Rest mit 250 g gemahlenen Mandeln, Vanillezucker, 1 Tl Zimt zu einem Teig verkneten, ca. 30 Min. abgedeckt kühl stellen.
- 2.
Teig zwischen Backpapier ca. 8 mm dick ausrollen, je ca. 20 große und kleine Sterne ausstechen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Je ca. ¼ bzw. ½ Tl der Baisermasse (50 g) in die Mitte der Sterne setzen, mit einem Holzstäbchen bis in die Ecken ziehen, glattstreichen. Zimtsterne im 150 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen. 10 Zimtsterne für die Torte beiseitelegen.
- 3.
Für den Kuchenteig 5 Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker schaumig schlagen. Übrige Mandeln (150 g) mit Kakao, 1 Tl Zimt, Speisestärke vermischen, zusammen mit Butter unterrühren. Eiweiß von 5 Eiern mit 1 Prise Salz steif schlagen, unterheben. Masse in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Min. backen.
- 4.
Für die Tortenfüllung Sahne mit restlichem Zucker (30 g), 2 Pck. Sahnesteif aufschlagen. Schmand, übriges Sahnesteif (1), Mandellikör verrühren, unterheben. Torte zweimal waagerecht halbieren. Je ¼ der Creme auf dem unteren und mittleren Boden verstreichen, dann alle Böden aufeinandersetzen. Torte mit übriger Creme überziehen, mind. 6 Std. kühl stellen. Für die Deko Torte mit restlichem Zimt (½ Tl) bestreuen, 5 Zimtsterne auf Holzstäbchen hineinstecken, 5 Zimtsterne darauf verteilen