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Vegetarische Lauchsuppe mit Trüffelöl & Kartoffelchips
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeiten ca. 35 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 3 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend, ca. 500 g)
- 2 El Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 500 g Lauch
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl Chiliflocken
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 900 ml Gemüsebrühe
- 250 g Schlagsahne
- 0,25 Bund Schnittlauch
- 4 Tl Trüffelöl
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln schälen, eine Kartoffel in feine Scheiben hobeln, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, beidseitig mit 1 El Rapsöl bestreichen und im 180 Grad heißen Ofen (Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. knusprig backen, mit Salz würzen.
- 2.
Lauch putzen, waschen, trocknen, in dünne Ringe schneiden. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles in übrigem Rapsöl (1 El) ca. 5 Min. dünsten. Restliche Kartoffeln (2) fein würfeln, zum Lauch geben, kurz mitdünsten, alles mit Salz und Chiliflocken würzen.
- 3.
Wein angießen, etwas verkochen lassen, dann Gemüsebrühe zugeben. Suppe ca. 15 Min. köcheln lassen. Sahne zugeben, Suppe pürieren und abschmecken.
- 4.
Schnittlauch waschen, trocknen, in feine Röllchen schneiden. Suppe in Schälchen füllen, mit Schnittlauch, Trüffelöl anrichten und mit Kartoffelchips servieren.