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Vegane Pancakes mit Cranberrys
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeiten ca. 10 + je ca. 8 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 200 g Cranberrys
- 3 El Rohrohrzucker
- 2 Tl Speisestärke
- 80 g Dinkelmehl (Type 630)
- 70 g Buchweizenmehl
- 2 Tl Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 El Rapsöl
- 180 ml Mandel-Drink
Zubereitung:
- 1.
Cranberrys waschen, mit 2 El Rohrohrzucker, 80 ml Wasser in einem kleinen Topf ca. 10 Min. köcheln lassen. Beeren mit einer Gabel leicht zerdrücken. Stärke mit 2 El kaltem Wasser anrühren, in die Beerenmischung rühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen.
- 2.
Mehle, Backpulver, übrigen Rohrohrzucker (1 El), Vanillezucker, 1 Prise Salz vermischen, 1 El Rapsöl und Mandel-Drink rasch unterrühren.
- 3.
Übriges Öl (2 El) in der Pfanne erhitzen und 8 Pancakes backen – dafür je Pancake ca. 2 El Teig in die Pfanne geben, glatt streichen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Min. garen. Vegane Pancakes zu Türmchen stapeln und mit Cranberrysauce servieren.