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Süßkartoffel-Bowl mit Erdnusssauce
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeiten ca. 15 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 1 Stck. Ingwer (ca. 2cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 rote Peperonischote
- 1 Bio-Limette
- 240 g Kichererbsen (Dose/Glas)
- 3 El Orangensaft
- 40 g Erdnussmus
- 3 El Sojasauce
- 2 Tl Ahornsirup
- 250 g Tofu Natur
- 600 g Süßkartoffeln
- 2 El Rapsöl
- 70 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Meersalz
- 80 g Rucola
- 200 g Vespergurken
- 50 g Erdnusskerne
Zubereitung:
- 1.
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Peperoni, Limette waschen, putzen, trocknen. Limettenschale fein abreiben, Saft auspressen. Kichererbsen abtropfen lassen, 40 g davon mit Ingwer, ½ Knoblauchzehe, Peperoni, Limettensaft, -abrieb, Orangensaft, Erdnussmus, 1 El Sojasauce und Ahornsirup cremig pürieren.
- 2.
Tofu in Streifen (0,5 x 3 cm) schneiden, mit restlicher Sojasauce (2 El) vermengen. Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- 3.
Süßkartoffeln in 1 El Öl anbraten, Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt ca. 10 Min. bei kleiner Hitze garen, mit Meersalz würzen, herausnehmen. Tofu in restlichem Öl (1 El) ca. 5 Min. bei kleiner Hitze braten, übrigen Knoblauch (½ Zehe) dazupressen, restliche Kichererbsen (200 g) kurz miterhitzen.
- 4.
Rucola, Gurken waschen, putzen, trocknen, Gurken in Scheiben schneiden. Beides mit Süßkartoffeln, Tofu, Kichererbsen und Erdnusssauce in Schalen anrichten, mit Erdnusskernen bestreuen.