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Rübli-Cupcakes mit Topping

Zubereitungszeit ca. 40 Min./Backzeit ca. 25 Min.

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Zutaten:

für 12 Portionen

  • 200 g Möhren
  • 3 Eier (M)
  • 120 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Tl Backpulver
  • 125 ml Rapsöl
  • 100 g Erdbeeren
  • 0,5 Mango
  • 0,5 Bio-Limette
  • 100 g Schlagsahne
  • 250 g Mascarpone
  • 3 El Puderzucker

Außerdem:
12 Backförmchen aus Pappe (Ø ca. 6 cm), 1 Spritzbeutel mit großer Lochtülle, kleine Schokoladeneier oder -häschen

Zubereitung:

  1. 1.

    Möhren schälen, fein raspeln. Eier, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mehl, Mandeln, Backpulver mischen, mit Möhrenraspeln und Öl unter die Eiercreme rühren.

  2. 2.

    Teig in den Backförmchen verteilen und im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. backen, dann auskühlen lassen.

  3. 3.

    Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, in Scheiben schneiden. Mango schälen, in Spalten schneiden. Limette waschen, trocknen, Schale abreiben, 1 El Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker, Limettensaft, -schale verrühren, Sahne unterheben. Creme in den Spritzbeutel füllen, auf die Küchlein spritzen. Cupcakes mit Früchten, Schokoeiern bzw. -häschen dekorieren.