Veganer Käsekuchen mit Erdbeeren
Zubereitungszeit ca. 30 Min./Kühlzeit ca. 30 Min./Backzeit ca. 60 Min.
Zutaten:
- 150 g vegane Margarine (z. B. Alsan)
- 180 g Zucker
- 4 Tl Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Tl Backpulver
- 230 g Dinkelmehl (Type 630)
- 20 g Sojamehl
- 800 g Quarkalternative (z. B. Skyr-Style)
- 200 ml vegane Schlagcreme
- 2 Pck. Puddingpulver Vanille (zum Kochen)
- 400 g Erdbeeren
Außerdem:
Backpapier,
Springform (Ø ca. 26 cm)
Zutaten für ca. 12 Stücke
Zubereitung:
- 1.
Margarine, 80 g Zucker, 2 Tl Vanillezucker, 1 Prise Salz, die mit Backpulver vermischten Mehle zu einem glatten Teig verkneten, in die mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, am Rand ca. 4 cm nach oben ziehen, abgedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
- 2.
Quarkalternative, Schlagcreme, restlichen Zucker (100 g), restlichen Vanillezucker (2 Tl), Puddingpulver verrühren, Masse auf den Teig geben. Käsekuchen im 180 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.
- 3.
Erdbeeren waschen, trocknen, putzen, 100 g pürieren, restliche Erdbeerenhalbieren, alles auf dem Käsekuchen anrichten.