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Miso-Suppe mit Ramen-Nudeln und Shiitake

Zubereitungszeit ca. 30 Min./Quellzeit mind. 60 Min./Ziehzeit mind. 30 Min./Garzeit ca. 5 Min.

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Miso Suppe mit Ramen Nudeln und Shiitake

Zutaten:

für 2 Portionen

  • 20 g Shiitake-Pilze (getrocknet)
  • 1 Stck. Ingwer (ca. 2cm)
  • 125 g Tofu Natur
  • 2 El Sojasauce
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 Stängel Koriander
  • 320 ml Miso-Brühe (Glas)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Tl Zitronengraspaste
  • 60 g Bambussprossen (Glas)
  • 200 g Ramen-Nudeln (vorgegart)

Zubereitung:

  1. 1.

    Shiitake-Pilze mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen, abgedeckt mind. 60 Min. quellen lassen. Ingwer schälen, fein hacken. Tofu klein würfeln, mit Ingwer und Sojasauce vermischen, mind. 30 Min. ziehen lassen.

  2. 2.

    Frühlingszwiebeln, Koriander waschen, putzen, trocknen. Frühlingszwiebelnschräg in dünne Röllchen schneiden, Hälfte des Korianders fein schneiden.

  3. 3.

    Pilze abtropfen, dabei 250 ml Einweichflüssigkeit auffangen. Pilze je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Pilzwasser, Misound Gemüsebrühe erhitzen, mit mariniertem Tofu, Zitronengraspaste, abgetropften Bambussprossen ca. 3 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Ramen-Nudeln, Frühlingszwiebeln, geschnittenen Koriander zugeben, ca. 2 Min. miterhitzen. Miso-Suppe mit restlichem grob geschnittenem Koriander (Hälfte) bestreut servieren.