Schweinefilet im Sesammantel mit Pfifferlingen
Zubereitungszeit ca. 40 Min./Garzeiten ca. 38 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 800 g Schweinefilet
- 5 El Olivenöl
- 3 El Sesamsamen (geschält)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 500 g grüne Bohnen
- 2 Stängel Rosmarin
- 100 g schwarze Kalamata-Oliven (Glas)
- 240 g Artischockenherzen (Dose/Glas)
- 250 g Pfifferlinge
- 3 Frühlingszwiebeln
- 80 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
- 1.
Fleisch trocken tupfen, mit 1 El Öl bestreichen, in Sesam wälzen und in 2 El Olivenöl ca. 10 Min. rundum anbraten. Dann im 170 Grad heißen Ofen (Umluft) ca. 10 Min. fertig garen (Kerntemperatur ca. 60 Grad), mit Salz, Pfeffer würzen.
- 2.
Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser ca. 8 Min. garen, dann abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Rosmarin waschen, trocknen, fein schneiden. Oliven und Artischockenherzen abtropfen lassen, halbieren.
- 3.
Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocknen, Weißes und Grünes separat in Röllchen schneiden. Weiße Zwiebelteile mit Pfifferlingen und Rosmarin im restlichen Olivenöl (2 El) bei starker Hitze ca. 5 Min. braten. Bohnen, Oliven, Artischockenherzen unterheben, Brühe zugeben, alles ca. 5 Min. garen, mit Salz, Pfeffer würzen. Sesamfilet in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Zwiebelgrün anrichten.