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Kichererbsen-Couscous-Salat mit Balsamicochampignons (vegan)
Zubereitungszeit ca. 25 Min. /Quellzeit ca. 5 Min. /Brat+Garzeiten ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 175 g Räuchertofu
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 rote Peperonischote
- 5 El Bio-Olivenöl
- 150 g Couscous
- 1 Prise Salz
- 3 El Zitronensaft
- 250 g braune Champignons
- 2 Schalotten
- 2 Tl brauner Zucker
- 3 El Aceto Balsamico
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 150 g Kichererbsen (Dose/Glas)
- 3 El Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- 1.
Tofu in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, Peperoni waschen,trocknen, putzen, beides fein hacken, mit Tofu und 1 El Öl vermengen.
- 2.
Couscous und ¼ Tl Salz mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen, dann mit 2 El Öl und Zitronensaft verrühren. Tofu in einer Pfanne ca. 5 Min. rundherum braten, herausnehmen.
- 3.
Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalottenabziehen, fein würfeln. Beides in übrigem Öl (2 El) ca. 3 Min. kräftig braten, Hitze reduzieren, Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen. Balsamico angießen, ca. 2 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen, lauwarm abkühlen lassen. Anschließend alle Zutaten locker mit abgetropften Kichererbsen und Schnittlauchröllchen vermengen.