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Kichererbsen-Couscous-Salat mit Balsamicochampignons (vegan)

Zubereitungszeit ca. 25 Min. /Quellzeit ca. 5 Min. /Brat+Garzeiten ca. 10 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 175 g Räuchertofu
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 rote Peperonischote
  • 5 El Bio-Olivenöl
  • 150 g Couscous
  • 1 Prise Salz
  • 3 El Zitronensaft
  • 250 g braune Champignons
  • 2 Schalotten
  • 2 Tl brauner Zucker
  • 3 El Aceto Balsamico
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 150 g Kichererbsen (Dose/Glas)
  • 3 El Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

  1. 1.

    Tofu in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, Peperoni waschen,trocknen, putzen, beides fein hacken, mit Tofu und 1 El Öl vermengen.

  2. 2.

    Couscous und ¼ Tl Salz mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen, dann mit 2 El Öl und Zitronensaft verrühren. Tofu in einer Pfanne ca. 5 Min. rundherum braten, herausnehmen.

  3. 3.

    Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalottenabziehen, fein würfeln. Beides in übrigem Öl (2 El) ca. 3 Min. kräftig braten, Hitze reduzieren, Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen. Balsamico angießen, ca. 2 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen, lauwarm abkühlen lassen. Anschließend alle Zutaten locker mit abgetropften Kichererbsen und Schnittlauchröllchen vermengen.