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Saftiger Mohnkuchen mit Birnen (vegan)
Zubereitungszeit ca. 40 Min./Ab- und Kühlzeiten ca. 40 Min./Backzeit ca. 50 Min.
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Zutaten:
für 12 Portionen
- 160 g weiche, vegane Margarine (z. B. Alsan)
- 210 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 360 g Mehl
- 2 Tl Weinstein Backpulver
- 1 El Sojamehl
- 1 Pck. Vanillezucker
- 800 ml Mandeldrink
- 85 g Weichweizengrieß
- 200 g Dampfmohn
- 2 El Mandellikör (oder Mandelsirup)
- 1 Tl Zimt (gemahlen)
- 500 g Birnen
- 3 El Zitronensaft
Außerdem: 1 rechteckige Spring- oder Backform (ca. 18 x 27 cm) oder 1 runde Springform (Ø ca. 24 cm)
Ergibt ca. 12 Stücke
Zubereitung:
- 1.
Für den Teig 80 g Margarine, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 180 g Mehl, Weinsteinbackpulver und das mit 3 El Wasser verrührte Sojamehl verkneten. Teig in die gefettete Form drücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen, ca. 30 Min. kühl stellen.
- 2.
Für die Streusel 80 g Margarine, 80 g Zucker, ½ Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, übriges Mehl (180 g) verkneten.
- 3.
Mandeldrink, restlichen Vanillezucker (½ Pck.) erhitzen, Grieß einstreuen, unter Rühren aufkochen lassen. Übrigen Zucker (50 g),Dampfmohn unterrühren, Masse mit Mandellikör und Zimt würzen. Birnen schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft vermengen, unterheben.
- 4.
Mohnmasse auf den Teig geben, Streusel daraufverteilen, Mohnkuchen im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Min. backen, dann ca. 10 Min. im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen.