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Pastinaken-Kürbiskern-Aufstrich
Zubereitungszeit ca. 20 Min. /Garzeiten ca. 20 Min.
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Zutaten:
- 100 g Kürbiskerne (ohne Schale)
- 500 g Pastinaken
- 2 Zwiebeln
- 2 El vegane Butter- Alternative (z. B. Haferblock)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 El Kürbiskernöl
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Außerdem: Multizerkleinerer
Zutaten für 3 Twist-off-Gläser (à ca. 290 ml)
Zubereitung:
- 1.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knacken und anfangenzu duften, dann herausnehmen, auskühlen lassen.
- 2.
Pastinaken schälen, Zwiebeln abziehen, beides fein würfeln. Zwiebeln inveganer Butteralternative glasig dünsten, Pastinaken zugeben, ca. 5 Min.mitdünsten, Brühe angießen, alles zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, dann offen ca. 5 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist, lauwarm abkühlen lassen.
- 3.
Kürbiskerne fein mahlen, mit dem Gemüse im Multizerkleinerer pürieren. Kürbiskernöl unterrühren, Aufstrich mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken, in die sauberen Twist-off-Gläser füllen und direkt verschließen.