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Kürbis-Cookies (vegan) mit Schokolade
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeit ca. 10 Min. / Backzeit 12–15 Min.
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Zutaten:
für 16 Portionen
- 100 g Hokkaido-Kürbis (geputzt)
- 80 g Kokosöl
- 80 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Tl Backpulver
- 0,5 Tl Kardamom (gemahlen)
- 0,5 Tl Zimt (gemahlen)
- 0,5 Tl Ingwerpulver
- 60 g vegane Schokostücke (z. B. Chocolate Chunks, zartbitter)
Außerdem: Backpapier
Zutaten für ca. 16 Stück
Zubereitung:
- 1.
Hokkaido klein würfeln, in 100 ml Wasser ca. 10 Min. garen, dann abgießen, Kürbis pürieren und abkühlen lassen.
- 2.
Kokosöl mit Rohrohrzucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Mehl, Backpulver, Gewürze unterrühren, dann nacheinander Kürbispüree und Schokostücke unterkneten.
- 3.
Teig esslöfelweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, flach drücken (Ø ca. 7 cm) und Cookies im 180 Grad heißen Ofen auf mittlererSchiene 12–15 Min. backen.