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Kürbis-Cookies (vegan) mit Schokolade

Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeit ca. 10 Min. / Backzeit 12–15 Min.

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Kürbis Cookies mit Schokolade

Zutaten:

für 16 Portionen

  • 100 g Hokkaido-Kürbis (geputzt)
  • 80 g Kokosöl
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Tl Backpulver
  • 0,5 Tl Kardamom (gemahlen)
  • 0,5 Tl Zimt (gemahlen)
  • 0,5 Tl Ingwerpulver
  • 60 g vegane Schokostücke (z. B. Chocolate Chunks, zartbitter)

Außerdem: Backpapier
Zutaten für ca. 16 Stück

Zubereitung:

  1. 1.

    Hokkaido klein würfeln, in 100 ml Wasser ca. 10 Min. garen, dann abgießen, Kürbis pürieren und abkühlen lassen.

  2. 2.

    Kokosöl mit Rohrohrzucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Mehl, Backpulver, Gewürze unterrühren, dann nacheinander Kürbispüree und Schokostücke unterkneten.

  3. 3.

    Teig esslöfelweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, flach drücken (Ø ca. 7 cm) und Cookies im 180 Grad heißen Ofen auf mittlererSchiene 12–15 Min. backen.