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Zucchini-Melonen-Salat mit gerösteten Pinienkernen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 40 g Pinienkerne
- 500 g Zucchini
- 250 g Honigmelone
- 0,5 Bund Frühlingszwiebel
- 4 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Zitronensaft
- 4 El Olivenöl
- 2 Stängel Thymian
- 2 Stängel Basilikum
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett sanft rösten. Gemüse waschen, putzen. Zucchini in feine Scheiben, Honigmelone in mundgerechte Würfel, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten achteln. Knoblauch fein hacken.
- 2.
Zitronensaft mit Öl verrühren. Fein gehackte Kräuter zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und alles gut vermengen. Nach kurzem Durchziehen servieren. Schmeckt gut dazu: Olivenbaguette.