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Gemüse-Quinoa-Pfanne
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Stangen Lauch
- 2 Paprikaschoten (rot)
- 300 g Möhren
- 2 Zwiebeln
- 200 g Quinoa (weiß)
- 3 El Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
- 2 Eier
- 100 g Gouda (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund Petersilie (glatt, gehackt)
Zubereitung:
- 1.
Gemüse waschen, putzen. Lauch in Ringe, Paprika in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Quinoa in einem Sieb heiß waschen.
- 2.
Zwiebelwürfel in Öl andünsten. Lauch, Paprika, Möhren zufügen, ca. 5 Min. mitdünsten.
- 3.
Quinoa zugeben, Brühe angießen, ca. 15 Min. köcheln lassen, Erbsen zugeben und weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.
- 4.
Eier verquirlen, Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, über das Gemüse geben. Mit Deckel ca. 5 Min. stocken lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: ein gemischter Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing.