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Enchiladas
Zubereitungszeit ca. 60 Min./ Ruhezeit ca. 60 Min./ Backzeit ca. 15 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 250 g Mehl
- 4 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch
- 4 El Rapsöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 0,5 Tl Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 Tl Chilipulver
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zucchini
- 200 g gekochter Schinken
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 1 Dose gehackte Tomaten (420 ml)
- 1 El Tomatenmark
- 1 Tl Majoran
- 100 g Gouda (gerieben)
Zubereitung:
- 1.
Mehl, 3 Eier, Prise Salz, 300 ml Milch zu einem Teig verrühren, ca. 60 Min. ruhen lassen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl dünne Pfannkuchen ausbacken.
- 2.
Restliche Milch (200 ml) mit dem übrigen Ei, Prise Salz verquirlen. Mit Pfeffer, Paprika- und Chilipulver würzig abschmecken. Fertige Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals in der Pfanne backen.
- 3.
Zwiebel, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, zusammen mit Schinken in Würfel schneiden. Schinken-, Zucchini-, Zwiebelwürfel in 2 El Öl anbraten, Knoblauch, gehackte Petersilie, Tomaten, Ketchup zugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken.
- 4.
Füllung auf die Pfannkuchen geben, Pfannkuchen aufrollen, nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit Gouda bestreut im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.