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Sommersalat mit Himbeeren und gebratenen Garnelen
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit 2-3 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Lollo Rosso
- 1 Bataviasalat
- 250 g Himbeeren
- 2 El Pinienkerne
- 1 Limette
- 8 El Olivenöl
- 150 g Joghurt
- 150 g saure Sahne
- 2 Tl Pfeffer (grün)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 7 Stängel Zitronenmelisse
- 200 g Garnelen (tiefgekühlt)
Zubereitung:
- 1.
Salate putzen, waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Himbeeren behutsam waschen, gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- 2.
Limettensaft mit 6 El Olivenöl, Joghurt, saurer Sahne verschlagen. Mit 2 Tl grünem Pfeffersud, Salz, Pfeffer würzen. Grüne Pfefferkörner fein hacken. Zitronenmelisseblättchen in feine Streifen schneiden. Beides unter das Joghurtdressing rühren.
- 3.
Garnelen zur Hälfte längs einschneiden, in restlichem Olivenöl (2 El) 2-3 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Blattsalate zusammen mit Himbeeren, Garnelen auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufelt und mit Pinienkernen bestreut sofort servieren.