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Bananen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Backzeit 25-30 Min.
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Zutaten:
für 12 Portionen
- 80 g Haselnusskerne
- 220 g Weizenvollkornmehl
- 2 Tl Backpulver
- 1 Prise Salz
- 160 g Butter
- 1 Ei (L)
- 100 g Rohrohrzucker
- 2 reife Bananen
- 1 Vanilleschote
- 2 El Milch
- 100 g Frischkäse
- 130 g Puderzucker
- 1 El Zitronensaft
Zubereitung:
- 1.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, grob hacken, mit Mehl, Backpulver, Salz mischen. 130 g Butter schaumig rühren, Ei, Zucker zugeben, weiterrühren.
- 2.
Bananen in feine Scheiben schneiden, Vanilleschote halbieren, Vanillemark mit dem Messerrücken herausschaben, zum Teig geben, gut unterrühren. Mehl-Mischung nach und nach mit der Milch unterarbeiten, der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
- 3.
Papier-Backförmchen in einem 12er-Muffinblech verteilen, Teig mit Hilfe von zwei Löffeln auf die Förmchen verteilen, im 200 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Min. goldbraun backen.
- 4.
Aus dem Muffinblech nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Frischkäse mit restlicher Butter (30 g), Puderzucker, Zitronensaft glattrühren. Frischkäse-Frosting kurz vor dem Servieren mit einem Teelöffel auf die Muffins streichen.