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Petersilienwurzel-Suppe mit Belugalinsen

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Kochzeiten 40-50 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 40 g Beluga-Linsen
  • 300 g Petersilienwurzeln
  • 2 Schalotten
  • 2 El Butter
  • 75 ml Weißwein
  • 400 ml Geflügelfond
  • 100 g Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Handvoll Feldsalat

Zubereitung:

  1. 1.

    Linsen in Wasser 25-30 Min. garen, abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen.

  2. 2.

    Petersilienwurzeln gründlich waschen, und/oder schälen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Beides in Butter andünsten, Weißwein zugießen, aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Geflügelfond, Sahne zugießen, 15-20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer würzen und fein pürieren.

  3. 3.

    Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, mit Linsen hinzugeben und kurz miterhitzen. Tipp: Linsen über Nacht einweichen, das verkürzt die Kochzeit auf ca. 8 Min. Linsen immer erst nach dem Kochen salzen, da sie sonst nicht weich werden. Nach Wunsch zwei dünne Scheiben durchwachsenen Speck knusprig auslassen und auf der Suppe anrichten.