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Petersilienwurzel-Suppe mit Belugalinsen
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Kochzeiten 40-50 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 40 g Beluga-Linsen
- 300 g Petersilienwurzeln
- 2 Schalotten
- 2 El Butter
- 75 ml Weißwein
- 400 ml Geflügelfond
- 100 g Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Handvoll Feldsalat
Zubereitung:
- 1.
Linsen in Wasser 25-30 Min. garen, abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen.
- 2.
Petersilienwurzeln gründlich waschen, und/oder schälen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Beides in Butter andünsten, Weißwein zugießen, aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Geflügelfond, Sahne zugießen, 15-20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer würzen und fein pürieren.
- 3.
Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, mit Linsen hinzugeben und kurz miterhitzen. Tipp: Linsen über Nacht einweichen, das verkürzt die Kochzeit auf ca. 8 Min. Linsen immer erst nach dem Kochen salzen, da sie sonst nicht weich werden. Nach Wunsch zwei dünne Scheiben durchwachsenen Speck knusprig auslassen und auf der Suppe anrichten.