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Italienischer Kartoffel-Salami-Salat
Zubereitungszeit ca. 50 Min./ Durchziehzeit ca. 15 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- 2 Zwiebeln
- 400 g Möhren
- 5 El Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 5 El Weißweinessig
- 1 Prise Zucker
- 150 g Rucola
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Salami (fein geschnitten)
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln garen, Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, in dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln pellen, abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden.
- 2.
Zwiebeln, Möhren in 2 El Olivenöl andünsten, Gemüsebrühe zugießen, einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Prise Zucker würzig abschmecken. Über die Kartoffelscheiben gießen, ca. 15 Min. durchziehen lassen.
- 3.
Rucola putzen, waschen, gut abtropfen lassen, die Hälfte davon grob hacken, mit Knoblauchzehen, restlichem Olivenöl (3 El) grob pürieren, mit den Kartoffeln vermengen, evtl. nachwürzen.
- 4.
Salami-Scheiben halbieren, übrigen Rucola etwas zupfen, beides unter den Salat mischen. Tipp: Mit frisch gehobelten Parmigiano Reggiano servieren.