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Kartoffel-Schichtsalat

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (zzgl. Abkühl- und Marinierzeiten).

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Kartoffel-Schichtsalat

Zutaten:

für 8 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Kartoffeln, möglichst gleich große, mit Schale in Salzwasser garen. Spargel waschen, eventuelle holzige Enden entfernen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker in ca. 8-10 Min. bißfest garen, dann schnell in Eiswasser abkühlen, gut abtropfen lassen, schräg in ca. 2 cm lange Stücke, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

  2. 2.

    Kräuter zusammen mit Knoblauchzehen sehr fein hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in Würfel schneiden, mit Saft 1 Bio-Zitrone beträufeln. Abgeriebene Schale und Saft der restlichen Bio-Zitronen mit Brühe, Rapsöl verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzig abschmecken.

  3. 3.

    Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden, mit 1/3 des Dressings übergießen, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Restliches Dressing mit Kräutern, Avocadowürfeln, Zwiebelringen und Spargelstücken mischen.

  4. 4.

    Salat abwechselnd in eine Glasschüssel schichten: Beginnend mit einer Lage Kartoffelscheiben, den Abschluß bildet eine Schicht Kräutergemüse.