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Kartoffel-Schichtsalat
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (zzgl. Abkühl- und Marinierzeiten).
Zutaten:
für 8 Portionen
- 1,3 kg Frühkartoffeln
- 1 Prise Salz
- 500 g grüner Spargel
- 1 Prise Zucker
- 500 g Frühlingszwiebeln
- 1 Pck. Grüne-Sauce-Kräuter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Avocados
- 3 Bio-Zitronen
- 0,25 ml Gemüsebrühe
- 8 El Rapsöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln, möglichst gleich große, mit Schale in Salzwasser garen. Spargel waschen, eventuelle holzige Enden entfernen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker in ca. 8-10 Min. bißfest garen, dann schnell in Eiswasser abkühlen, gut abtropfen lassen, schräg in ca. 2 cm lange Stücke, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- 2.
Kräuter zusammen mit Knoblauchzehen sehr fein hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in Würfel schneiden, mit Saft 1 Bio-Zitrone beträufeln. Abgeriebene Schale und Saft der restlichen Bio-Zitronen mit Brühe, Rapsöl verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzig abschmecken.
- 3.
Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden, mit 1/3 des Dressings übergießen, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Restliches Dressing mit Kräutern, Avocadowürfeln, Zwiebelringen und Spargelstücken mischen.
- 4.
Salat abwechselnd in eine Glasschüssel schichten: Beginnend mit einer Lage Kartoffelscheiben, den Abschluß bildet eine Schicht Kräutergemüse.