Amsterdamer Pannekoeken
Zubereitungszeit ca. 30 Min. /Quellzeit ca. 10 Min. /Garzeit je 6–7 Min.
Zutaten:
für 2 Portionen
- 3 Bio-Eier (L)
- 200 ml Milch
- 100 g Mehl
- 0,5 Tl Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Kochschinken
- 50 g Gouda (alt)
- 50 g Rucola
- 100 g Cocktail-Rispentomaten
- 2 El Butterschmalz
- 0,5 Tl italienische Kräuter
- 0,5 Tl Chiliflocken
Zubereitung:
- 1.
Eier trennen. Eigelb, Milch, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz verrühren, ca. 10 Min. quellen lassen.
- 2.
Schinken in kleine Stücke schneiden, Käse reiben. Rucola und Tomaten, waschen, trocknen, Rucola klein zupfen, Tomaten halbieren.
- 3.
Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben. 2 Pfannkuchen backen –dafür je 1 El Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Hälfte des Teiges hineingeben, Hälfte Schinken, Käse daraufgeben, ca. 4 Min. braten. Pannekoeken wenden, 2–3 Min. weiterbraten, dann nochmals wenden. Tomaten, Rucola darauflegen, mit Gewürzen bestreuen. Pannekoeken zusammenklappen und genießen.