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Ananasfächer und Balsamico-Sirup
Zubereitungszeit ca. 30 Min / Marinierzeit (Ananas) über Nacht
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 0,5 Ananas
- 5 Zitronenmelissenblättchen
- 3 El Orangenlikör (z. B. Cointreau)
- 50 g Butter
- 80 g Zucker
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Balsamessig (hell)
- 2 El Puderzucker
- 2 El Rosa Beeren
Zubereitung:
- 1.
Ananas schälen, harten Strunk entfernen, Ananas vierteln, dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2.
Zitronenmelisseblättchen grob zerkleinern, zwischen Ananasscheiben schichten, mit Orangenlikör beträufeln. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
- 3.
Butter zerlassen, Zucker darin karamellisieren lassen. Rotwein, Balsamessig angießen, sirupartig einkochen lassen. Abkühlen lassen.
- 4.
Ananas abtropfen lassen, fächerartig arrangieren, Parfaitscheibe anlegen, etwas Balsamico-Sirup drum herum träufeln. Teller mit Puderzucker überstäuben, Parfait mit Rosa Beeren garnieren.