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Ananasfächer und Balsamico-Sirup

Zubereitungszeit ca. 30 Min / Marinierzeit (Ananas) über Nacht

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 0,5 Ananas
  • 5 Zitronenmelissenblättchen
  • 3 El Orangenlikör (z. B. Cointreau)
  • 50 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Balsamessig (hell)
  • 2 El Puderzucker
  • 2 El Rosa Beeren

Zubereitung:

  1. 1.

    Ananas schälen, harten Strunk entfernen, Ananas vierteln, dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

  2. 2.

    Zitronenmelisseblättchen grob zerkleinern, zwischen Ananasscheiben schichten, mit Orangenlikör beträufeln. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen.

  3. 3.

    Butter zerlassen, Zucker darin karamellisieren lassen. Rotwein, Balsamessig angießen, sirupartig einkochen lassen. Abkühlen lassen.

  4. 4.

    Ananas abtropfen lassen, fächerartig arrangieren, Parfaitscheibe anlegen, etwas Balsamico-Sirup drum herum träufeln. Teller mit Puderzucker überstäuben, Parfait mit Rosa Beeren garnieren.